La visite de Séville est forcément une visite gastronomique. C'est sans aucun doute une des capitales mondiale de la gastronomie. Les tapas sont une institution dans la ville et vous pouvez profiter du petit prix de ces mini assiettes pour goûter toutes les spécialités.
Quelles sont les meilleurs tapas de Séville? Quelles sont les tapas traditionnelles? C'est une question difficile à répondre. La cuisine andalouse est très variée et il y en a pour tous les goûts donc il est compliqué de faire une liste réduite. Voici cependant ma suggestion de spécialités à ne pas rater.
Bon appétit!
Ensaladilla Rusa - Salade Russe
Une salade froide de pommes de terre, carottes, petits pois, thon, œufs durs et mayonnaise. Un grand classique des tapas sévillanes.
Gambas - Crevettes
Vous ne pouvez pas passer à côté des excellentes crevettes en provenance de Huelva. Cuites à l'eau, avec un peu de gros sel. Avec une petite bière bien fraîche, rien à redire.
Gazpacho - Soupe froide de tomate
La meilleur soupe froide de tomate qui à su se faire connaitre dans le monde entier. Assez simple à préparer avec des tomates rouge, poivrons, concombre, ail, sel, huile et vinaigre. Sa réussite dépend principalement de la qualité des ingrédients. C'est une entrée idéale pour l'été.
Salmorejo - Crème de tomate
Le salmorejo est un plat originaire de Cordoue mais on c'est maintenant un grand classique en Andalousie. C'est une soupe épaisse, ou plutôt une crème à base de tomates, mie de pain, ail et huile d'olive. Elle se mange froide, servie dans un bol avec des petits morceaux d’œufs durs, du jambon et un filet d'huile d'olive. Un vrai régal.
Revueltos - Oeufs brouillés
Les œufs brouillés sont une très bonne option qui peut plaire à tout le monde de part la grande variété de ce qu'on peut y mettre: jambon, chorizo, crevettes, champignons, asperges sauvages, pommes de terre…
Tortilla - Omelette
Classique parmi les classiques, la tortilla est une des vedettes de la cuisine sévillane. On y met beaucoup de patates et oignons. Tout le monde apprend à la faire à la maison même si les sévillans vous diront toujours que la meilleur est celle de leur mère.
À ne pas confondre avec la "Tortilla francesa" qui est une omelette beaucoup plus pauvre, en souvenir des omelettes très simples que les espagnols préparaient pour les soldats français pendant l'occupation.
Caracoles - Escargots
Si vous visitez Séville entre mai et juin vous verrez forcément beaucoup de sévillans manger des escargots en terrasse. Les très petits escargots se mangent avec des cure-dents comme les bigorneaux. Ils sont servis dans du bouillon au cumin. On peut aussi manger des escargots plus gros "Cabrillas" avec de une sauce à la tomate.
Papas aliñas - Pomme de terre assaisonnée
Tout simplement des pomme de terre bouillies avec de l'huile d'olive de première qualité.
Croquetas - Croquettes
Un incontournable de la cuisine andalouse. Les croquettes sont des petites boules frites et croustillantes à l’extérieur et fondantes à l'intérieur avec une pâte qui ressemble à une béchamel plus épaisse avec différentes saveurs: jambon, champignons, épinards, poulet…
Chipirones a la plancha - Encornets grillés
Un grand classique, de très bons encornets grillés à la plancha avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil. N'hésitez pas à redemander du pain pour finir la sauce 😉
Pescaito frito - Poisson frit
Une grande sélection de poissons frais frit dans une huile de très bonne qualité. Une des spécialité de la cuisine Sévillane, réputée par ces excellentes fritures.
Boquerones en adobo - Anchois marinés
Des petits anchois marinés dans du vinaigre avant d'être enfarinés et frits. Une explosion de saveurs.
Calamares del campo - Calamars de la campagne
Vous risquez d'être déçu si vous vous laissez tromper par le nom parce que vous n'y trouverez aucun calamar. Il s'agit de morceaux de légumes, principalement oignons et poivrons, farinés et frits. Personnellement, j'adore!
Solomillo al whisky, roquefort… - Filet de porc avec sauce whisky, roquefort…
Un des grands classique de Séville. C'est un filet de porc grillé avec de la sauce whisky et à l'ail ou au roquefort.
Espinacas con garbanzos - Épinards aux pois chiches
Il s'agit d'un plat typique du Carême. Les épinards sautés à la poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail et du pain, accompagné de pois chiches bouillis. Relevé par quelques épices.
Cola de toro - Queue de taureau
Un très bon ragoût qui nous rapproche du monde de la tauromachie: queue de taureau, oignon, ail et vin. Encore une fois, il faudra redemander du pain pour finir la sauce.
Carrillada - Joues de porc
Il s'agit d'une viande en sauce typique de la cuisine andalouse. Les joues de porc sont cuites avec du jerez jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Sopa de picadillo - Soupe de picadillo
Une soupe très typique d’Andalousie qui se prépare avec du bouillon de volaille servi avec un œuf dur et des petits morceaux de jambon. Un grand classique en hiver.
Lentejas - Lentilles
Les lentilles sont un plat très typique de la cuisine andalouse, cuites à feux doux avec du chorizo et du boudin. Un vrai régal.
Puchero - Pot au feu
C'est l'équivalent andalous du pot au feu français. C'est un grand bouillon dans lequel on cuit des viandes de bœuf, de porc, et de poulet, avec du lard et des os et des pois chiches et quelques légumes (carottes, navet, céleri…). Un grand classique, surtout l'hiver.
Pringa
La pringa c'est la viande qu'on obtient du puchero et qu'on peut manger dans un sandwich.
Tortillas de camaron - Beignets de crevettes
Une spécialité de la ville de Sanlucar qui va vous surprendre. Ce sont des beignets fins et croustillants de crevettes grises.
Jamón ibérico de bellota - Jambon ibérique
Un grand classique qui occupe une place d'honneur dans tous les repas d'un certain niveau. Ce n'est pas pour rien qu'on dit que c'est le meilleur jambon du monde.
Serranito - Sandwich traditionnel
Un sandwich traditionnel et très complet qui peut vous faire votre repas. Si vous l'ouvrez vous y trouverez de la viande de porc ou de poulet grillée, un poivron vert frit, une tranche de jambon Serrano et des tomates… un vrai régal.
Tostadas - Tartines
Les grandes tartines de pain de campagne sont à la mode. En général on les sert avec une couche de salmorejo et du jambon ibérique ou de la morue à l'huile (bacalao).
Montaditos - Sandwich
Ce n'est peut être pas le plus typique mais vous trouverez ces mini sandwich un peu partout. Il y en a pour tous les goûts: charcuterie, fromage, poisson, viande…